Bonfilet - Üretim

Bonfilet tesislerinde et üretimi, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın Türk Gıda Kodeksi yönetmelik ve tebliğlerine, uluslararası et üretim standartları ve İslami usullere uygun olarak yapılır.

Bonfilet, et üretiminin, hammaddenin temininden ürünün raftaki yerini almasına kadar uzanan, her halkanın hayati önem taşıdığı bir zincir olduğuna inanır. Bonfilet, sektördeki köklü geçmişinin verdiği birikim ve deneyimle bu zincirin her halkasına azami titizlik göstermeyi en önemli ilke olarak benimsemiştir.

Bonfilet’in et üretiminde hammadde olarak kullandığı tüm büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar Anadolu ve Trakya yaylalarından, menşei şahadetnamesine (besiciden alınan, hayvanın yerli olduğunu kanıtlayan ve üretim yerini gösteren belgeye) sahip, ırkı ve kökeni belli, yüzde yüz yerli besi hayvanlarıdır.

Mikrobiyolojik ve fiziki kontrollerden geçirilen hayvanların kesimleri İslami usullere uygun bir şekilde, birinci sınıf tesislerde veteriner hekim kontrolünde gerçekleştirilir.

Özel soğuk araçlarla getirilen karkas etler, robot eller vasıtasıyla insan eli değmeden Bonfilet tesislerine girer. Karkas et, tesise girdiği anda barkodlama işlemine tabi tutulur. Bu sayede, etin ve ürünlerin izlenebilirliği en baştan garanti altına alınmış olur. Daha sonra veteriner kontrolünden geçirilen etler, soğuk atmosfer depolarına alınır.

Bonfilet’in üretim bölümüne girme yeterliliğini almış olan karkas etler, fiziki denetim ve laboratuvar kontrolünden geçtikten sonra parçalama ve dilimleme hattına girer. Sınıflandırılan etler daha sonra, soğutma ünitesi hattından vakumlama ünitesine ulaştırılır.

Bonfilet, paketlenmiş ette müşterilerine yüksek kaliteli, raf ömrü uzun ürünler sunmayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda, soğutma çıkışı tünelinden vakum ünitesine gelen et ve et ürünleri, dünyanın en gelişmiş teknolojisi olan MAP teknolojisi kullanılarak paketlenir.

MAP (Modified Atmospher Packing) yöntemi, gıdaların raf ömrünü uzatmaya yönelik bir gıda teknolojisidir. Bu yöntemde, PP (Polypropilen) kap içerisindeki hava, vakum yöntemiyle emilir. Emilen havanın yerine, yine atmosferde bulunan gazlardan (oksijen, karbondioksit ve azot) oluşturulan özel bir karışım doldurulur. Daha sonra, ürünü dış atmosfer ortamından tamamen ayıran ve doğal görünümüyle net olarak gösterebilen şeffaf filmler kaplanır. MAP teknolojisiyle paketlenen ambalajlarda satılan ürünlerde denetim kolaylığı, ürün standardı, ürün kimliği, hijyen garantisi gibi tamamen tüketici dostu avantajlar vardır. Etin ilk günkü tazeliğini 0-4° derecede 10 gün, -18° derecede 6 ay boyunca korumasını ve besin değerini kaybetmeden tüketilmesini sağlayan MAP ambalajlı ürünler yüzde yüz gıda güvenliğine sahip ürünlerdir.

Hammaddelerin et ürünlerine dönüşmesi +4 derecelik bir ortamda gerçekleşir. Bonfilet’in üretim tesislerinde uygulanan gıda üretimi ve hijyen kontrol programları, veteriner hekimler denetiminde ve uluslararası standartlardadır. Kalite departmanı, üretim personelini sürekli olarak eğitime tabi tutar. Üretim aşamaları, insan sağlığını etkileyecek olumsuz şartların kontrol altında tutulmasını sağlayan ve bu noktaları tanımlayan HACCP kuralları çerçevesinde düzenlenmiştir.

Bonfilet ürünleri, Anadolu yaylalarından başlayıp nihai tüketicinin sofrasına kadar uzanan tüm süreçte, kullanılan barkodlama ve etiketleme sistemi sayesinde etkili ve yeterli bir şekilde izlenebilirliğe sahiptir. Firma bilgileri, ürün bilgisi, üretici kodu, parti numarası, ambalajlama tarihi, son kullanma tarihi, üretim tarihi ve saati, hangi vardiyada üretildiği, imalatın hangi grup karkas etlerden yapıldığı ve karkasın hangi bölgeye ait olduğuna dair bilgilere ulaşılabilmektedir. Ürün kombine kimliği ve parti numarası bilgileri, şirket içi denetim olanağı sağlamasının yanı sıra, iş ortaklarımızdan tüketicilerimize kadar herkesin erişebilmesine açıktır. Bu sayede, raftaki ürünün hammadde tarihçesi de tespit edilebilmektedir.

Ürettiği ürünlerin satış noktalarına ve tüketiciye ulaştırılması Bonfilet’in en hassas davrandığı konuların başında gelir. Bonfilet, etin işlenme ve saklanma koşullarında olduğu kadar, sevkiyat aşamasında da soğuk zincirini muhafaza eder. Et ve et ürünlerinin her birini kendilerine has koşullarda müşterisine ulaştırır ve böylece ürünün görünümü ve lezzetinin yanı sıra sağlık koşullarının da korunmasını sağlar.

Bonfilet’in soğuk zinciri, teknolojinin son imkânları ile donatılmış frigorifik araç filosu ve bu konuda özel olarak eğitilmiş personeli tarafından sağlanır. Dağıtıma çıkan araçların ısı göstergeleri uydu takibiyle izlenir ve ürünlerin satış noktasına ya da tüketiciye ideal koşullar dışında teslim edilmesine hiçbir koşulda izin verilmez.

Beylikdüzü-Gürpınar bölgesinde yer alan yeni entegre et işleme tesisi, Bonfilet’e kapasite artışı sağlayacaktır. 2007 yılında inşaatına başlanan ve 2011 tarihinde yapımının tamamlanması planlanantesis, 7 bin 242 metrekarelik arazi üstünde, 10 bin 465 metrekarelik alana sahip olacak şekilde kurulmuştur.